做了多年餐饮行业,也接触了很多的餐饮从业者,发觉这个行业很容易忽视一个问题,那就是消费者定位。这个名词大家都不陌生,也都知道什么道理,我就不细说定位的概念了。定位在有些行业已经应用的非常成熟,但是在餐饮行业却普遍存在着目标顾客定位模糊、无效,甚至没有目标顾客定位的问题。
 
原因主要是餐饮行业中,个人或小企业居多,经营水平有限,缺少定位意识,营销能力差,加之餐饮的业态有些等客上门的特性,让经营者缺少了主动选择目标顾客的意识,很多餐饮老板甚至担心定位以后会减少客源。
可事实却是,你没有清晰的描述与迎合目标消费者,而是面向了所有顾客,可生意反而会更不好,或是远不及定位清晰的餐饮品牌。你觉得你的店适合所有顾客光顾,但这也意味着,所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。
 
可能有人会说:“我们是有精准定位的”但事实真的这样吗?我和很多餐厅老板聊天,他们都说有定位,描述的很细致,也确实不错,但问题是,你的定位,是顾客认可的吗?也就是定位是否有效的问题。很多餐厅老板描述目标顾客特征非常详细,但是仅仅是停留在脑袋里,或是书面上,并没有体现在经营中,看看他们餐厅出出入入的顾客就知道,什么年龄层、什么收入水平的都有,这就说明,他们的顾客定位是无效的。
 
而有效的定位不是留在老板脑袋里,而应该是留在消费者心中的,挂在消费者嘴边的。怎么能做到这样呢?那就要从经营策略开始,落实到装修、餐品,在到服务、体验,都能高度符合目标消费者的口味、体验与审美,这样才能把定位落到实处,但在中小型餐厅中做到这点的并不多。
 
如果你对定位的意义还理解不深,那咱们看一个场景:在电影院门前,年轻女性会兴奋的奔向有她偶像主演的电影海报,孩子会直奔动画片电影海报,男性则会驻足自己喜欢的如战争、悬疑等题材的电影海报前,反而是那些大众的,谁都可以看,缺少个性定位的电影,票房最不理想。
 
餐饮行业也是这样,不要被川流不息的人群诱惑,顾客会用脚做出选择。现在很多餐饮老板抱怨顾客忠诚度太低,其实原因也是定位不清、个性不够所致,定位越不清晰,个性越不够,意味着你们店的可替代性就越强。
 
可能一些通过广告、推销,或是错觉等原因,随意上门光顾的顾客,就餐后觉得虽然有些地方自己还是满意、喜欢的,但是也有很多自己不喜欢的地方,下次再来的几率就很小。而去选择那些让他觉得,环境、服务、餐品,都是为他们量身定制的餐厅,现在是完全的买方市场,谁不选一个更称心如意的取消费呢?这就是定位并落实到极致的意义。
 
有人会说,便宜的大众餐饮就是男女老少什么人都来吃,也不用区分定位啊,其实那一样是有消费者定位的,只是定位的维度不同而已,这样的餐饮就是定位在注重实惠的一般收入人群嘛。但是这个定位太宽泛,利润越来越薄,竞争还特别严重,如果没有规模化、供应链的支持,很难赚到钱。

想要做好餐饮业,就要针对你的目标客户做一个准确的定位和分析,再根据这个范围选择合适的餐饮加盟项目,这样才可以达到事半功倍的效果。