在餐饮界有这么一句话:“餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%”。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。餐饮连锁加盟店开业策划和定位对餐饮连锁经营来说是十分重要的环节。对此,小编特整理了一份有关餐饮连锁加盟如何进行市场定位的内容,希望能给创业者带来帮助。
 
  所谓市场定位,主要是指餐厅为其产品确定市场地位,餐饮店经营定位是提高餐厅营业额、知名度的重点。需要做好定位是餐饮连锁加盟店良性发展重要因素。
 
  那么下面为您介绍一些新手餐饮加盟者如何快速掌握餐厅市场定位技巧。
 
餐饮连锁加盟市场定位
 
  “避强就弱”消费群体定位法
 
  餐饮连锁加盟店有意识的根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把餐饮连锁加盟店主要的精力放在具有相当规模、能给本餐饮店创造经济效益的顾客群体上。
 
  “拾漏补缺”主要定位法
 
  这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐饮连锁加盟店目标市场进行定位。这就要求经营者需要了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。
 
  “顺风转舵”趋势定位法
 
  这里的“风”指的是影响市场的主客观因素,其中的产业政策对饭店业的发展影响。一些餐饮连锁加盟店风险承受力较差,一些新的政策与措施可能会给其带来灾难性的后果。
 
  “由此及彼”良好的服务定位
 
  餐饮连锁加盟店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有竞争力。一个餐饮店,不要指望吸引所有的顾客。人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围,抓住本店的核心顾客,以这些顾客为中心制定服务理念,方为制胜之道。
 
  一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步,首先实现本地成功;但这只是跨区域扩张的首要条件,绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其特性,居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局,都存在明显的差异。连锁的基本条件就是统一、标准化、无差异,消费需求相同、烹饪和服务标准相同、经营管理方法相同,而这些,都取决于基本定位。