餐饮加盟成功后最需要注意点就是餐饮管理问题,可能有人之前做过餐饮行业,但更多的是没接触过餐饮行业的伙伴,所以这篇文章主要为餐饮管理者分析餐饮管理的现场管理问题。

餐饮营运走势控制是对整个饭市全过程的控制,包括跟进控制、人手控制、任务控制、点位控制、局面控制、预警控制六项内容。因此,管理人要有全局掌控能力,管理组要做好执行、协作、沟通等细节工作。一个店只开起来是远远不够的,更重要的是餐饮店开了之后的餐饮运营问题。
 
跟进控制管理
 
虽然每周企业都有工作计划和营运计划,每天也有当班计划,但是如果没有营运走势的跟进控制,所有计划都会大打折扣。跟进控制是营运走势控制的基础,所有的营运计划、营销方案、各项标准都需要在营运过程中贯彻实施。跟进控制直接影响着计划、方案、标准的实施水平,是其现场执行的保障。
 
1.把握实施进度
 
把握实施进度是否按计划实施,是否准备充分,每个人是否都在做该做的事,这是管理人在现场当班必须完成的工作。否则,如果没有跟进实施,没有时间控制,再完美的计划也是枉然。
 
2.掌握执行情况
 
对执行情况的掌握是品质控制的基础,如果品质存在偏差最终会影响整体执行水平。因此管理人应主动支持工作团队的工作,而不仅仅是在一旁指挥。管理人应随时了解:是否达到计划设计要求?执行人员是否遇到问题?现场人员配置是否合理?
 
3.实施现场指导
 
经理人对现场存在的问题或潜在问题,应当进行现场跟进和指导。实施现场指导既要指导时间控制和品质控制,又要现场解决下属在执行过程中所遇到的问题。通过训练和现场指导,解决营运当中发现的问题,是实施现场管理指导的重要作用。
 
人手控制管理
 
人手控制管理包括人手预算、人手调整和人手调配三个部分。人手预算是实现营运目标的人力保障;人手调整是通过合理排班实现合理用工制度;人手调配是通过功能团队实现具体营运绩效目标。人手控制管理的终极目的是在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制。