做餐饮的核心其实就是两件事情,一件是拉新,另一件是复购。

拉新难,复购就更难了。为了把头回客变成回头客,每个餐厅都使出浑身解数。

打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!

然而没想到的是,顾客只在打折的时候才来,越打折越亏本。那么,怎样真正提高顾客的复购率呢?浙江创榜餐饮告诉你:三招让你的餐厅新客变为回头客~
 
 
1、菜品不仅要好吃,还要有记忆点
 
开店最核心的要素是产品,产品是王道、是核心竞争力、是根本要素,要是产品不行,服务、环境、营销做出花来也只是昙花一现。
 
所以,只有产品做到极致,才能真的有复购。
 
产品好吃这是最基本的,要让顾客记住你的店,还愿意来,还需要打造一些记忆点,让顾客记住你并愿意分享。

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当然,除了在产品上打造记忆点,还可以在容器、摆盘、上菜形式等方面下功夫。
 
 
2、围绕客群去设计环境
 
陈春花老师说:“未来只会卖菜的餐厅,将越来越没有竞争力。”
 
意思是说,餐饮行业已经慢慢进入体验经济时代,只有环境、场景与品牌形成一致调性才会更有竞争力。要做好环境和体验,你就得先分析你餐厅的顾客群体,根据他们的兴趣爱好去设计环境。比如你的顾客群体主要是女性,那你可以做一些小清新、萌萌哒的亮色系设计。

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还可以在餐巾纸、墙布、菜单、工作服等细节去营造环境,提高顾客回头率。
 
 
3、抓顾客情感需求,服务超出预期
 
有句话叫做海底捞的服务你学不会,但其实掌握了核心你也学得会。
 
服务的核心就是既不过度,也不冷漠。过度了是一种打扰,冷漠了就是不理睬。最好的服务就是我刚好需要,你刚好来。
 
所以服务的时候不能盯着顾客,要让顾客有自己的空间,只要在旁边留心就行,适当提供一些超出预期的服务。
 
海底捞给顾客美甲、擦皮鞋,顾客之前没见到过,超出了顾客预期,顾客非常满意就会再来。
一个真实案例,一个朋友去一家餐厅吃饭,一个服务员看到他的胳膊有个小伤口流血了,服务员记在心里,去拿了一个创口贴,这是大家都能想到做到的。
 
但是她多做了一些,还写了一张爱心关怀卡,写了一些关心的话,让朋友很感动,并当着餐厅老板表扬了服务员。
 
现在有种营销叫做情感营销,因为很多人都觉得孤独,渴望被关心。可以抓住这些情感需求,做一些超出预期的服务。

餐饮企业要发达,要保持永远立于不败之地,就必须掌握好餐饮管理的精髓,这样才可以有的放矢,三招让你的新客变复购,创榜希望各加盟商都能经营顺利。