说到餐饮行业,大家或许会想到就是投资一点闲钱开个餐馆之类的,能赚到钱就扩大市场,如果是在亏本中的话也可以转让店铺。总的来说大部分投资这个行业的人都是抱着尝试的心态,都看到这块大蛋糕但他们就是没能吃到这块蛋糕,因为他们没有做好充分的准备。在我所接触的,选择加盟我们创榜的客户中就有很大的一部分就是这样的,他们没有深入了解这个行业。如果是自己做的话大部分都是亏损或者倒闭的结果,幸好他们选择了我们创榜的餐饮加盟。为什么选择餐饮加盟?怎么把握其中的机会呢?2018餐饮报告为你揭开其中的奥秘。

5月22日以“餐饮新·势·能”为主题的“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”在北京国贸大酒店举办。会上发布《中国餐饮报告2018》(以下简称报告)。报告基于美团平台上餐饮海量数据以及行业深度访谈、案例研究等进行统计分析,展现餐饮业新发展,为餐饮人明晰行业新趋势。据了解,这也是中国第一份基于海量交易数据的全维度餐饮报告。
美团高级副总裁张川在会上表示,“餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。”
张川表示,目前电影票务线上化率为80%,高铁购票线上化率更达到了90%,而餐饮行业线上化率还不到10%。他说,“通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是一次产业的变革。”
关于供应链垂直整合,张川认为,供应链成本是未来餐饮行业最有可能被大幅度降低的部分,通过更好的B2B服务,从种植养殖食材、采购、运输、库存管理、菜品设置,到最后的成品、半成品售卖,都将成为一个垂直整合的过程,能够产生真正的效益提升。
美团高级副总裁王莆中还透露,美团外卖目前日完成订单突破2000万 ,骑手人数达到63万。
美团发布的《中国餐饮报告2018》基于美团平台上餐饮海量数据以及行业深度访谈、案例研究等进行统计分析,展现餐饮业新发展,为餐饮人明晰行业新趋势。

2017年,我国餐饮业收入达到3.9万亿元,规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中,跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿,表明未来餐饮新零售进化空间巨大。在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入,在重构餐饮业的生态场景。
饮品这一细分品类迎来爆发,呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。主要品类的订单量以及订单金额的增长来看,饮品的同比增长均超过了200%,位列第一。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中,咖啡和奶茶上榜。

报告分析认为,饮品的爆发源于生活方式餐饮的兴起。以现调、现榨、现磨为特征的饮品种类接手了一部分碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。从消费场景看, 饮品的消费场景广泛,无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公,只要存在消费场景,便存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。而从经营效果来看,饮品则是高坪效的品类。
报告还显示,外卖在重塑都市人群的消费习惯,而对于餐饮企业而言,由于能够提高平效,外卖已经成为了通用的能力。2017 年,线上外卖市场规模突破3000亿元,与2011 年的 203.7 亿元相比增长了 13.6 倍。目前外卖依然以餐饮美食为主,但是甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步加快。
目前,餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多,而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。

单品餐饮店之所以广受青睐,从消费端来看,源于单品消费的目的性消费强、决策成本低,体验感好。在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时,63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。从供应端来看,单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品单一,意味着备料、操作简单,更易标准化,具备规范化、零售化基因,意味着更容易规模化占领市场。
外卖在重塑都市人群的消费习惯,而对于餐饮企业而言,由于能够提高平效,外卖已经成为了通用的能力。2017 年,线上外卖市场规模突破3000亿 元,与2011 年的 203.7 亿元相比增长了 13.6 倍。目前外卖依然以餐饮美食为主,但是甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步加快。

数据显示,来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到50%。而外卖的消费场景也在从住宅、大学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所等,多元化趋势明显。来自于酒店的订单量占比已经高达8%。随着用户外卖习惯的养成,异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。
数据显示,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落,“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加,好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。
分析认为,目前餐饮业已经发展到一个经营多元化,收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动。资本与餐饮的融合度也越来越深,近期获得投资的餐饮品牌主要集中在小吃快餐、新茶饮、面包甜点等轻餐领域,这些餐饮品牌均具有明确的细分领域定位且复制能力强、运营模式轻,能够通过新技术、新工具探索新的盈利模式。
而我们创榜股份作为国内餐饮的知名品牌之一,更是要走在市场前端,我们结合将近10年的经验和我们公司调研的市场数据推出我们的“全零售”。创榜旗下推出餐饮加盟品牌有:《王老七》快捷营养餐厅、《秧苗青青》瓦锅饭、《撸一杯》水果茶、《炒滋頭》中式营养快餐、《路口香芋》 果蔬饮品站、《朴社长》 韩式石锅拌饭、《井上村舍》日式便当、《慕堡心愿》 汉堡、《慕上她》时尚奶茶、《真味当》中式快捷餐厅等品牌。 创榜股份是国内首家专业以营养健康文化为背景的快餐连锁项目开发、调研推广商,同时也是餐饮行业最具潜力的公司之一。如果您还在考虑怎么选择加盟品牌,欢迎咨询创榜。