02  从0到2000,10年深耕寿司品类

创立于2008年的井上村舍,凭借着品牌差异化、产品和模式这3大板斧 ,从一个位于江苏无锡不起眼的路边摊,壮大到如今拥有超过2000家门店  的知名外带寿司餐饮品牌。
 
1  寿司本土化  
董玉友的第一份工作是在一家日本料理店,那个时候他就在思考,如何让只有在高档料理店才能吃到的寿司平民化。为此,他花了几年时间去学习和积累寿司的制作工艺。随后,他便辞去了工作,去创业做人人都能吃得起的寿司。
2008年,他终于在无锡开了自己的第一家寿司店,尽管只是个街边摊。
考虑到传统寿司中米饭和生冷海鲜的搭配让大部分的国人吃不消。于是,井上村舍在食材上摈弃了生鱼片等生食,创新性地选择了熏鱼、烤肉以及新鲜蔬果等为内料 ,并沿用海苔包裹的形式,将米饭与紫菜、果蔬等食材搭配,营养又健康。
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同时,它还创新性地使用肉松和沙拉酱来搭配寿司,有别于芥末的刺激味道,特制的酱料搭配可为消费者带来独特的味蕾享受。
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此外,针对高昂的寿司客单价让许多消费者只能对它望而却步的现状,井上村舍走的是20元客单价的亲民路线,讲求品种丰富、好吃不贵。
“我们要做更适合中国人口味的中国寿司”,井上村舍创始人董玉友坚定地表示。
2  产品多样,创新速度快  
井上村舍的名字,取义为“N多变化、N多吃法、N多创新” ,也将井上村舍产品的多样性和创新性诠释得淋漓尽致。
依托于产品研发的精英团队,井上村舍不断研制出不同风味的产品,每季度至少会推出5款新品,同时淘汰掉销量居末的5款。 
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譬如,产品研发中心会结合时下的流行趋势以及季节时令食材进行产品的研发,去年推出了新疆孜然羊肉寿司、北京烤鸭寿司。今年的端午节又推出了限时售卖的寿司粽子,2万盒产量在短短几天内就售罄了。
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△井上村舍粽子
得益于持续不断的产品创新能力,井上村舍构建出了一条丰富多样的产品线。目前井上村舍门店的单品多达60多种 ,招牌黄金脆、韩风烤肉卷等都是深受消费者喜爱的款类,这些爆款单品甚至可贡献门店60%-70%的营业额 !
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在董玉友看来,"只有不断对产品进行迭代升级,才能保证品牌的核心竞争力。”
凭借着出色的产品和强大的研发团队,井上村舍无形中构建了行业内的竞争壁垒,载誉10年,先后斩获了“2014中国优秀加盟商奖”和“2015年消费者最喜爱的食品品牌”等殊荣。
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△井上村舍研发团队
3  开拓寿司外带新模式  
井上村舍摈弃了大而全的堂食寿司经营模式,做出了“用心打造时尚外带寿司”的品牌定位,开创了小而精的外带新模式。
井上村舍门店面积大多保持在10~30 之间,极大地减轻了开店的房租压力,而且一家门店只需要2-4员工 就可运转起来,人员成本也被大大地降低。
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与风格古朴简洁的传统寿司店不同,井上村舍门店颇具时尚感。早在1.0门店中,就启用了明亮的黄色来作为主色调。
而在如今的2.0门店中,增加了更多年轻人喜欢的元素,营造出了更为时尚休闲的氛围。
此外,2.0门店还增添了专业的寿司定制设备,员工制作寿司的效率将大为提高。也增设了桌椅,让顾客能够堂食。
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为了彻底贯彻时尚的品牌定位,井上村舍的产品包装也做得新潮时尚。Q版的人物配上俏皮的文案,创意十足。
广州的许女士是井上村舍的忠实粉丝,几乎每周都会去购买寿司,“井上村舍的出餐效率极高,下单不到5分钟就拿到了,包装也非常时尚好看。“
为了让顾客能够更方便地品尝到井上村舍,还引进外卖模式。