一统天下的大背景下,主打熟食为主食材的井上村舍竟能异军突起,10年内开了2000多家门店,还引领了寿司外带的新潮流。
一家30平方米不到的门店,日营业额最高可以突破2万!它到底凭啥?
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01  日料风愈刮愈盛

在某炸鸡品牌做高管的孙先生在一次出差途中,品尝到了井上村舍的产品,其独特的口感和高颜值一下子就俘获了他的心。详细了解加盟事宜之后,孙先生毅然辞去了高薪工作,选择加盟井上村舍。
2014年他在安徽淮北开出了第一家加盟店,后续又不断增开其他店,至今已拥有19家加盟店,还成为井上村舍淮北地区的总代。
 
孙先生所有的门店面积都不到20㎡,单店寿司日均销售量却高达265份,单店月营业额最高可达11.5万,综合毛利甚至达到了70%左右。
在谈及加盟原因的时候,孙先生对优选君表示,“其实,除了好吃之外,我更看中的是寿司这个品类很有发展前景。”
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而相关的数据也恰好印证了孙先生的判断。随着消费者的生活水平和健康意识在不断提升,早期不被国人接受的日料一跃成为众人竞相追捧的香饽饽。
根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,在各品类店铺数量中, 日本料理店铺位居 第11位 ;在消费排名前十的餐饮品类中, 日料甚至打败了粤菜和江浙菜进入了 前八 ,市场占有额高达 4.5% 。 
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△井上村舍产品
乘着日料的东风,作为日料典型代表的寿司也跟着火了起来。在某点评网上一搜“寿司”关键词,结果显示上海有2322家寿司店,北京达到了1786家,深圳也有1378家 
而这些门店大部分售卖的是传统的日式寿司,即由醋饭和生冷类海鲜等食材做成的料理。并且,这些寿司的价格一般都不便宜。
然而,中国人的饮食向来以熟食、热食为主,大众对生食的接受度始终没有那么高。此外,喜欢寿司但又接受不了生食昂贵价格的消费者也大有人在,这意味着寿司本土化平价化的市场尚有大把空间待挖掘。
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基于此,井上村舍创始人适时地推出了以熟食为主食材的寿司 ,颠覆了传统的生鱼片+醋饭的寿司形象,让寿司从此走下了神坛,给顾客带来了味美价廉的消费体验。

 

 
 

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