当健康概念流行时,餐饮企业应该用什么样的方式来打动消费者?

一、德国哲学家费尔巴哈:“人吃什么,就是什么。” 
“健康油脂牛油果”、“散落有机土鸡蛋”、“山有机绿茶”……
随着消费水平的提高和食品安全的高度关注,这些“新”食品开始流行起来。据农业部数据显示,中国已成为世界第四大有机食品消费国。近年来,有机食品销售年增长率已达20%。
这充分表明,树立健康饮食新理念,促进科学合理的健康饮食已成为未来餐饮业的发展趋势。

二、为什么说“健康化”的东风已来? 

1、食品安全问题引发普遍关注  
近年来,食品安全问题日益突出,如水驱、孔雀石绿肉桂、苏丹鸭蛋、有毒大米等,使人们在餐桌上越来越不放心。
随着越来越多的人开始关注食品安全,食品是否健康和有机是消费者选择膳食的标准之一。

2、消费升级,从吃调料到吃原料  
在消费升级的背景下,消费者的认知已由“品位”转向“健康”。从菜肴的味道到原料的健康。
受欢迎的“吃调味料”一直在下降,取而代之的是“吃原材料”的逐渐兴起。根据全球健康饮食报告,82%的受访者表示愿意在不含不健康成分的食物上花更多的钱。因此,基于健康的“生态有机食品”将越来越受到消费者的青睐。即使价格昂贵,市场仍将保持巨大。

三、要乘好“健康化”这波东风,餐饮企业应该如何做?

1、完善供应链,强调“好食材” 
健康饮食是生长在肥沃土壤上的“好食品”。餐饮企业必须完善供应链,从源头上确保原料的安全和安全。现在,大品牌餐饮企业长期以来一直追求“健康”的高峰,逐步完善食品供应链,力争夺取“食品之源”高地,俯瞰同行。
小肥羊是国内首家获得有机转化证书的羔羊生产公司。有机羊肉的小肥羊,在生产、加工、运输、全过程绿色控制、绝对禁止农药、化肥、激素等合成物质,不允许使用基因工程技术。作为中国餐饮业的名片,小肥羊集团总裁卢文冰说:“羊肉产业没有明确的标准。劣质羊肉制品市场充裕等问题。小肥羊食品的企业责任是让消费者吃放心的羊肉、营养的羊肉、有机的羊肉。
而西贝一直以健康食品为目标,提出了“美味战略”后的“自然策略”。为此,西贝在逐步取代酱油、醋、面粉等产品,并在内蒙古投资兴建自己的天然食品基地,产品全部供应旗下的食品饮料店。西贝正试图将自己打造成纯天然食品品牌,不仅在食品中没有任何直接添加,甚至间接添加。

2、考虑甜鲜口味、轻烹饪  
1)口味上,消费者对甜鲜口味的好感持续增加
根据相关数据,消费者对健康和甜味的偏好持续增加,但相反,他们对重口味的偏好正在减少。食用油少、盐少、辛辣食物少的食品将在80至90年间受到消费者的欢迎。随着“健康风”刮得越来越猛,鲜嫩清爽的食品逐渐得到了中国大众的欢迎和肯定。据2017中国餐饮报道,中国的“八大菜肴”中已有日料进入,成为百姓的日常食品。
2)烹饪方式上,少油炸多“轻烹饪”
鲜菜
现在,每天在朋友圈里,总是有很多晒沙拉的朋友,一个外卖平台数据显示健康沙拉的顺序从2016的1%上升到5%。这种“轻烹调”饮食越来越受到营养学家的推荐和普遍认可,尤其是人们追求生活质量和营养健康的追求和热爱。
除了沙拉,餐饮企业,“卖”这种健康的烹饪方法,也是有前途的未来。
真功夫坚持“良好的营养或蒸”,拒绝油炸,并保持良好的口味,在口味的菜蒸,是唯一的本地品牌在中国快餐五强。

3、精准定位人群,匹配健身、减肥人群  
“七分吃饭,三分练习”,这句话一直被视为健身减肥的真理。随着越来越多的人加入到健身和减肥队伍中来,他们对健康饮食的需求也会增加。近年来,诸如“七点餐”这样的健康清淡食品餐厅,正是满足这部分消费群体的需要。

结语:
随着消费的推广和餐饮市场细分,“有机”和“轻食”餐饮类将分为大蛋糕。食品和饮料巨头已经开始改变“绿色”。